ばら寿司 ～おばあちゃんの思い出料理～

祖母から教わった晴れの日の料理。魚のちらし寿司。大きくなったら娘たち伝えたいです。

ばら寿司　～おばあちゃんの思い出料理レシピ～

山口県の日本海側の港町、親戚があつまる時によく、祖母が作ってくれていました。

 イナダやブリ1本からお刺身、お頭、えらと内臓、大根で煮たアラ煮、バラ寿司。当時みんなで全部同じ日に頂いていました。残念ながら今は、なかなか親戚で集まることはありません。

材料4人分　

すし飯

1. 米　3カップ（すし用に水分少な目で炊く）
2. 酢　1カップ
3. 砂糖　大さじ3

バラ寿司の具

1. イナダなどの魚のアラ（ひらまさやかんぱちでもOK）
2. にんじん　1本
3. ごぼう　1本
4. 干しシイタケ1～2個（ひたひたの水で戻して、戻し汁はとっておく）
5. 醤油　大さじ2
6. 酒　大さじ1
7. 砂糖　大さじ1

錦糸卵

1. 卵　1個
2. 塩　小さじ1/2
3. 砂糖　小さじ1
4. サラダ油

作り方

1. 干しシイタケは水につけて戻し、石づきを除いて薄切りにする。戻し汁はとっておく。
2. 魚のあらは焼いて身をほぐして、包丁で小さく刻みながら骨が残ってないかチェックする。
   

   

   
3. ごぼう、にんじんは皮を剥き、小さめの千切りにする。
4. 魚のあら、シイタケ、ごぼう、にんじんを小さめの鍋に入れ、醤油、酒、砂糖、シイタケの戻し汁を入れて弱火20分ぐらい煮詰め、最後は強火で水分を飛ばす。

   

5. 酢と砂糖を混ぜたものを水分少な目で炊いたご飯3カップ分にまぜてすし飯を作り、粗熱が取れたところに4を入れて混ぜておく。
6. 温めたフライパンにサラダ油をひいて、塩、砂糖をよくかき混ぜた卵に混ぜたものを薄くひき、両面を中火で焼く。粗熱が取れたら細切りにして錦糸卵を作る。
7. 皿に5を盛り、錦糸卵を振りかける。

 今回、イナダからお刺身、お頭とえらは塩焼きで別日に頂き、ほかの部分のアラはバラ寿司を作りました。