長芋のエノキ梅肉和え

姫たちが「すっぱ～、けど美味しい」と言ってお代わりしていました。ここ数日間で2回、作りました。即売れメニューになりました。

長芋のエノキ梅肉和え

北海道豊頃町から届いた長芋をここ数日間、美味しく、楽しくいただいています。

エノキと梅肉をベースにたれを作って、長芋と絡めました。

材料

1. 長芋　１０㎝ぐらい
2. エノキ　５０g
3. 梅干し　１個
4. 梅干しのつけ汁　大さじ１
5. かいわれなど（写真は小松菜の芽）　

作り方

1. エノキは石突きを切り落として1/3の長さに切って耐熱容器に入れて電子レンジで1分チンする（エノキがしんなりする程度）。
2. 梅干しは種を除いて包丁で細かくする。
   

   

   
3. まずエノキと梅干、つけ汁を和えてよく混ぜる。
4. 長芋は皮を剥いて5～7㎜の半月切りにして、エノキと梅干を和えたものと混ぜてかいわれなど彩を加える。