きゅうりの冷製トマトスープ

タバスコを入れるとメキシカン。より夏料理らしくなります。

きゅうりの冷製トマトスープ

本当に暑い夏、熱中症に気を付けながら過ごしたいものです。きゅうりのシャキシャキ感が残るように、沸騰したらすぐ火を止めます。きゅうりの味噌汁が家族に好評だったので、今回はトマトベースです。

よくラタトゥイユにズッキーニを入れて作るので、一姫はズッキーニが入っているものと勘違いしていました。冷製スープの場合はズッキーニよりきゅうりの方がマッチしている気がします。タバスコが入ると少しメキシカンになります。

材料4人分　

1. きゅうり　1本　
2. トマト缶（カット）　1缶
3. ミックスビーンズ　1/2缶（あれば）
4. コンソメキューブ　1個
5. 塩、胡椒　少々　（大人用はお好みでタバスコ少々）

作り方

1. きゅうりは5㎜位の輪切りにする。
2. トマト缶を鍋に空け、缶1杯分の水を足す。きゅうり、ミックスビーズとコンソメキューブ1個入れて火にかける。
3. コンソメキューブが溶けてひと煮たちすればOK。
4. 最後に塩コショウで味を調える。（大人用はお好みでタバスコを）

　今回、ミックスビーンズは夏野菜チキンカレーに使った残りがあったので入れました。豆類はスープに入れると腹持ちが良くなります。