タケノコの保存法（冷凍）

冷凍たけのこは1年中、大切に使っています。

タケノコの保存法（冷凍）

熊本県南関町のタケノコを例年冷凍保存して、春巻きや、炒めものに使っています。

自然解凍してそのまま使用するか、千切りなどにして使用しています。

材料

1. 水煮のたけのこ
2. 砂糖　適量

作り方

1. 水煮のタケノコの水けを切って、3㎜程度の厚さに切ります。
2. バットにラップを敷き、薄切りにしたタケノコを重ならないように並べて砂糖をまぶします。
3. 更にラップを敷いて先ほどと同じようにタケノコを並べて、砂糖をまぶします。
4. タケノコの量によって２～３回繰り返します。
5. 最後にラップで覆います。
   

   

   
6. 冷凍庫に入れて、冷凍したら大まかに細切りのタケノコの向きをそろえて小分けにビニール袋に入れます。
   

   

   
7. 冷凍たけのこは固くなるので、我が家では小分けのビニール袋をうどんの空き袋（結構強いので…。）に入れて更にジップロックにいれて冷凍庫で保管します。
   

   

 袋を２重にすることで匂いもつかずに１年間利用しています。

メンマ風の炒め煮

冷蔵庫で10日間～2週間程度持ちます。

メンマ風の炒め煮

ふるさと納税で届いた熊本県南関町のタケノコでメンマ風の炒め煮を作りました。そのままでビールのおつまみ、またラーメンやビビンバ丼に入れて楽しみました。

材料

1. 水煮のたけのこ　1個300～400ｇぐらい
2. 醤油・酒　大さじ２
3. 砂糖・鶏ガラスープの素　大さじ１
4. サラダ油・ごま油　適量
5. 水　ひたひた程度

作り方

1. 水煮のタケノコの水けを切って、５㎜程度の厚さに切ります。
2. あらかじめ温めた鍋にサラダ油をひいて、ごま油を回し入れタケノコを軽く炒めます。
   

   

   
3. 調味料と水を入れて汁気がなくなる程度まで煮て、冷まします。
   

   

   
   
   

冷凍たけのこキューブ

離乳食用に100均で購入した冷凍容器。氷用より少し大きめで蓋つきなので使い勝手が良いです。

冷凍たけのこキューブ

茹でたタケノコと濃縮だしで普段いただく澄まし汁より濃いめに作ってアイスキューブ型に入れて冷凍します。

時間がない時はもちろん、我が家では来年のひな祭り用に冷凍保管します。

材料

1. 茹でたたけのこ　
2. 濃縮だし　
3. 塩
4. 水　適量

作り方

1. 鍋に水を入れ食べやすい大きさに切ったタケノコと濃縮だし、塩を入れひと煮立させます。
   

   

   
2. 粗熱が取れたら、アイスキューブ型にタケノコを均等に詰めて、鍋のつゆを入れています。
   

   

   
3. 蓋をして冷凍庫へ。

タケノコキューブを使うときは１～２個づつ、鍋に水やほかの材料と一緒に入れて最後に塩で味を調えます。

熊本のタケノコ４㎏

4月初旬に立派なタケノコが届きました。

今年も熊本県南関町からタケノコ４㎏が届きました。

圧力なべ以上の大きさの鍋が我が家にないため、ふるさと納税で届いたタケノコは近所にある実家の大きな鍋で糠と一緒にまとめてゆでてもらっています。

茹でてもらったタケノコは糠を洗い流してタッパーにいれてひたひたまで水をいれます。

１～２日ごと水を入れ替えて一部を冷凍に回しながら１週間ほどで使い切っています。

小松菜とカニカマの豆腐あんかけ堅焼きそば

新鮮な美味しい小松菜で作った堅焼きそばは家族にも好評でした。

小松菜とカニカマの豆腐あんかけ堅焼きそば

福岡県小郡市からの小松菜がとっても新鮮なのでどんな料理も美味しいのですが、カニカマと豆腐を加えてあんかけ堅焼きそばを作りました。

シャキシャキ感もしっかり残る程度に炒めるため、さっとできます。

材料

焼きそば麺　4～5人分

小松菜　1.5パック

3連パックの豆腐　2パック

カニカマ　1パック

濃縮つゆ　適量

水溶き片栗粉　適量

塩コショウ、サラダ油、ごま油　適量

作り方

堅焼きそば　

あらかじめ温めたフライパンにサラダ油をひいて、焼きそば麺を入れて時々ひっくり返すようにし、焦げないように注意しながらじっくりと弱火でパリパリ感が出るまで焼きます。（時短したい場合はレンチンで人数分ほどチンします）

パリパリ感が出てきたらごま油を少量回し入れて香りが出たら火を止めて皿に盛ります。

餡

あらかじめ温めたフライパンか中華鍋にサラダ油をひいて、洗って食べやすい大きさに切った小松菜を茎のほうから入れ炒めます。

塩胡椒して少ししんなりしたら小松菜の葉の部分と豆腐、小さく切ったカニカマをいれます。

水溶き片栗粉を回し入れて軽くまぜ、濃縮つゆをいれます。

味見して塩加減を確認してごま油を少量回し入れ香りが出たら火を止めて、皿に盛った堅焼きそばにかけます。

レンチンで即席小松菜ナムル

小松菜ナムルが入ったビビンバ丼。最近野菜・品数が多く取れて美味しいビビンバ丼をよく朝食に出しています。

レンチンで即席小松菜ナムル

福岡県小郡市からの新鮮な小松菜をレンチンしてナムルを作りました。

そのままで一度楽しみ、別日の朝食でビビンバ丼にして楽しみました。

材料

1. 小松菜　1パック
2. 醤油・ごま油・砂糖　大さじ１
3. ニンニクチューブ　２㎝程度
4. ごま　適量

作り方

1. 小松菜を洗って食べやすい大きさに切ります。
2. 耐熱容器に入れ、茎のほうは１分半、葉のほうは１分電子レンジでチンします。
3. ボールにレンチン小松菜と調味料をいれ混ぜ合わせて、ゴマを振りかけます。
   

   

   

小松菜とアサリのアヒージョ

小松菜とアサリのアヒージョ

サラダにもなる小松菜はアヒージョになるかな？とも思っていましたが、加熱時間を加減することで美味しい一品になりました。

材料

1. 小松菜　１パック
2. あさり　１００～１５０g
3. ニンニク　３カケ
4. オリーブオイル　４０ｃｃ程度

作り方

1. スキレットにオリーブオイル40㏄程度を入れ、火にかけます。
2. ニンニクをスライスしたものを入れ、少しパチパチしだしたら砂抜きしたあさりと食べやすい大きさに切った小松菜の茎のほうを入れて塩胡椒します。
3. 鍋の上下をひっくり返すようにかき混ぜてアサリの蓋がすべて開いてから小松菜の葉の部分を入れて火を止めます。
   

   

   

   

   

スキレットは保温効果が良いので写真のような状態で食卓に出しました。

小皿に取り分けるときに小松菜の葉の部分に熱いオリーブオイルを絡めるようにして頂きました。